Ingredientes para 4 personas:
- 40 hojas de albahaca fresca
- 1 cuch. de sal gruesa
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas. de piñones
- 3 cdas. de pecorino o parmigiano rallado
- 6 cuch. de aceite de oliva vírgen. (Para el pesto.)
- 600 grs fideos trenette.
Procedimiento:
Pisar la albahaca y la sal gruesa en el mortero.
Agregar el ajo y los piñones, y continuar machacando hasta obtener una pasta blanda.
Agregar el queso y el aceite de oliva y mezclar bien.
Cocinar la pasta en abundante agua no muy salada, hasta lograr el dente.Colar y mezclar con una pequeña cantidad de pesto. Distribuír sobre los platos previamente calentados, incorporando una cucharada de pesto en el medio de cada porción.
Mi bisabuela piemontesa los hacia con chauchas y dados de papa hervidas. Jamás he comido este plato salvo en mi casa, pero, oh sorpresa!!! hace unos años, estando en Londres con mi hijo Federico, fuimos a comer a un pequeño restaurante italiano en el soho y había trenette al pesto como los de mi bisabulea!… con chauchas y daditos de papa! Muy recomendables!!!