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Esta ensalada caliente de champiñones es una excelente opción para una comida ligera, pero llena de sabor. La combinación de champiñones salteados con chalotes, cebollín fresco y un toque de vinagre balsámico sobre una base de hojas verdes es deliciosa. Además, los croutones al ajo y el queso parmesano le dan el toque perfecto. ¡Ideal para acompañar carnes o disfrutar por sí sola!
Ingredientes (4-6 porciones):
- 1 kilo de ensalada verde (espinaca, arúgula, endivia y lechuga romana)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 paquete de champiñones (285 g), lavados y cortados en cuadros
- 3 chalotes picados
- 1 diente de ajo machacado
- 2 cucharadas de cebollín fresco picado
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de azúcar
- 1 ½ tazas de croutones al ajo
- Queso parmesano rallado al gusto
- Sal y pimienta negra (recién molida)
Preparación:
- Preparar la ensalada base:
- Troza la ensalada verde en piezas de bocado y colócala en 4 platos individuales.
- Cocinar los champiñones:
- En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega los champiñones, el chalote y el ajo machacado.
- Fría y revuelve durante 4 a 6 minutos, o hasta que los champiñones estén suaves.
- Agregar los líquidos y azúcar:
- Añade el cebollín, el jugo de limón, el vinagre balsámico y el azúcar a la sartén.
- Deja que todo hierva durante unos segundos para combinar los sabores.
- Servir la ensalada:
- Vierte la mezcla caliente de champiñones sobre las ensaladas preparadas en los platos.
- Corone con los croutones al ajo y espolvorea con queso parmesano al gusto.
- Sazona con sal y pimienta recién molida al gusto.
Nota:
Esta receta rinde de 4 a 6 porciones, perfecta para una comida ligera o como acompañamiento de carnes o pescados. Puedes ajustar la cantidad de ingredientes según el número de personas.
Consejos adicionales:
- Variante de queso: Si prefieres algo más suave, puedes usar queso feta o ricotta en lugar de parmesano.
- Toque extra: Añadir nueces tostadas o almendras en rodajas le dará un toque crujiente y delicioso.
- Sin croutones: Si buscas una opción sin gluten, puedes sustituir los croutones por trozos de pan sin gluten o simplemente omitirlos.
¡Disfruta de esta ensalada fresca y sabrosa, perfecta para cualquier ocasión! 😋