Soufflé de Papas – Francia -

(4 porciones)

  Preparación: 25 minutos. Cocción: 20 minutos.   Ingredientes:

• -          1/2 kg (1 lb) de papas
• -          1 1/2 cucharada de manteca (mantequilla)
• -          1/2 copa de crema de leche (nata)
• -          2 yemas y 2 claras de huevos
• -          sal
• -          nuez moscada
• -          2 cucharadas de queso rallado.

  Después de haber pelado las papas; lavarlas bien. Cortarlas en trozos que se cocinarán en agua con sal. Cuando estén tiernas, escurrirlas y pasarlas por tamiz. Agregarles la manteca y la crema de leche, mezclando vigorosamente sobre el fuego. Retirar. Sazonar muy bien con sal, un poco de nuez moscada y queso rallado. Una vez que esté casi frío, agregar de a una las yemas. Mezclar bien. Por último, batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente. Untar con manteca un molde para soufflé. Espolvorearlo con pan rallado. Cocinar en horno durante 20 minutos. Servir inmediatamente.   Recomendación: El soufflé debe cocinarse en horno moderado.