Escalibada – España -

(6 a 8 porciones)

  Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos.   Ingredientes:

• -          4 ajíes colorados (pimientos rojos)
• -          4 pimientos verdes
• -          4 berenjenas
• -          4 tomates medianos
• -          8 cebollas (más bien pequeñas y dulces)
• -          8 papas nuevas
• -          aceite
• -          sal y pimienta.

  Encima de un rescoldo de cenizas vegetales, asar los ingredientes. Pelarlos. Cortar las berenjenas y los ajíes en tiritas largas, sacándoles las semillas. Cortar los tomates en trozos gruesos. Partir por la mitad las papas y cortar las cebollas en rodajas. Mezclar en una fuente y condimentar con aceite, unas gotitas de vinagre, sal y pimienta.   Observación: La escalibada se sirve indistintamente caliente o fría. En el último caso, se introduce en la heladera durante 2 horas.