Existen una infinita variedad de rellenos para las tartas saladas, lo más importante es que la masa de dicha tarta este siempre bien seca y antes de colocar el relleno podemos agregar un poco de pan rallado para que la masa no absorba la humedad del relleno.
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Algunos de los clásicos rellenos para tartas saladas son las verduras, una amplia variedad de las mismas suelen servir para rellenar tartas., como por ejemplo espinacas, zanahoria, berenjenas, tomates, papas, brócoli, acelga, etc, también dichas verduras pueden ser combinadas con ricotta o con jamón y queso.
Otros de los rellenos sugeridos para tartas saladas son los embutidos, como fiambres, jamón, panceta, salchichas, fiambres de aves, combinados con diferentes variedades de queso, como muzzarella, provolone, queso gruyere, queso sandwich.
Las tartas también pueden ser rellenas de carnes, como pollo, carnes de pescado como atún, carne de res picada combinadas con pasas de uva, etc.
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