Ingredientes

• 5 tazas de caldo.
• 1 cebolla cabezona blanca.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 copa de vino blanco.
• 1 papa.
• 2 huevos.
• Media zanahoria.
• 1 manzana roja.
• 1 cuarto de libra de queso gruyere.
• 1 cucharada de estragón fresco.

http://www.youtube.com/watch?v=7R2lpP9GrBs

Preparación

Se lleva al fuego el caldo con la media zanahoria y la papa picada. Se deja cocinar por 10 mtos. Se sofríe en la mantequilla la cebolla picada. Se agrega al caldo, con el estragón. Cuando vuelva a hervir se baja y se agregan las yemas de huevo batidas. Se vuelve a poner al fuego, agregando el vino y el queso rallado, sin dejar de batir la sopa, hasta que hierva, se baja y se sirve acompañada de rodajas de manzana y ramitos de romero.