Ingredientes
¼ de litro de crema batida
200 gramos de fresas Frescas limpias
3 claras de huevo
175 gramos de azúcar pulverizada
1 cucharadita de maicena
¼ de cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de jugo de limón
Mantequilla para engrasar
Papel parafinado
Manga de repostería con boquilla lisa
Preparación
Precalentar el horno a 150°C (300°F).
Recortar un círculo de papel parafinado de unos 20 centímetros de diámetro. Colocar el círculo en un molde para horno y engrasarlo ligeramente con mantequilla.
Disponer las claras de huevo en un bol y batir a punto de nieve. Cernir la azúcar pulverizada e incorporar por cucharadas a las claras, batiendo muy bien después de cada adición. La azúcar pulverizada no se debe añadir todo. Antes de terminar, incorporar la maicena, la vainilla y el jugo de limón, mezclar bien e incorporar el azúcar restante.
Verter el merengue en la manga de repostería y distribuir sobre el círculo de papel parafinado, procurando que los bordes queden más altos que el centro.
Hornear por 40 minutos o hasta que el merengue esté firme y ligeramente dorado. Sacar del horno y dejar enfriar completamente. Retirar el papel y colocar el «suspiro» en una bandeja de presentación. Cortar las fresas por la mitad y reservar algunas enteras. Mezclar las fresas picadas con la crema batida y disponer en el centro del «suspiro».
Decorar la pavlova con las fresas enteras.
