Ingredientes:
800 g. de pierna de cordero.
Relleno:
- 70 g.queso de cabra
- 30g. de parmesano
- 10 g. de perejil
- 10 g. de ciboulette
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 2 zuchini
- 1 berenjena
- 1/2 taza de aceite de oliva.
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Salsa:
1 copa de vino tinto
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
2 t. de caldo de gallina.
Guarnición de vegetales:
(1 cda. de cada uno) : ajíes amarillo, rojo y verde
zuchini y tomate
4 aceitunas negras en tiritas
1 cda. de manteca.
Usar sal marina y pimienta negra.
Preparación:
Mezclar los quesos con las hierbas.
Dividir la carne en cuatro cortes anchos e iguales.
Hacer una abertura en el centro e introducir el relleno.
Dorarlos en aceite de oliva y hornearlos 20 m. en horno medio/bajo.
Los vegetales:
Cortar las zanahorias, los zuchini, las berenjenas y los tomates en laminas.
Untarlos con aceite de oliva.
Dorarlos en el grill.
Condimentar con hierbas, ajo y ciboulette a gusto.
Reservarlos apilados.
Reducir el vino, cebolla ajo y laurel hasta que queden 2 cucharadas.
Agregar el caldo y reducir a la mitad.
Agregar la guarnición, la manteca y condimentar.
Armado :
Colocar los vegetales, la carne por encima, y la guarnicion alrededor.
