(6 porciones)
Preparación: 50 minutos. Cocción: 2 horas.
Ingredientes:
- 1/2 kg (1 lb) de hígado de cerdo
- 1/2 kg (1 lb) de tocino graso
- 300 gramos (11 oz) de grasa de cerdo
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- tomillo
- laurel
- sal y pimienta
- redaño (membrana que cubre los intestinos del cerdo) para envolver el paté
- 2 huevos
- harina
- tomillo y laurel en polvo.
Pasar por la máquina de picar el hígado, el tocino, la grasa, las cebollas y los dientes de ajo. Repetir varias veces la operación hasta que quede una pasta. Agregar los huevos y un puñado de harina. Sazonar con sal, pimienta, tomillo y laurel en polvo. Colocar un trozo de redaño en una cacerola. Acomodar encima la mezcla. Cubrir con más redaño. Tapar la cacerola. Cocinar a baño maría durante 2 horas, sin que el agua deje de hervir. Añadir más agua hirviente si fuera necesario. Dejar enfriar el paté. Servirlo.
RECOMENDACIÓN
Servir el paté en tajadas, retirando sólo la piel a medida que se va consumiendo.
