Papas a la Huancaina – Perú –
(8 porciones)
Preparación: 30 minutos. Cocción: 40 minutos.
Ingredientes:
- – 8 papas amarillas de regular tamaño
- – 4 huevos duros
- – 8 hojas de lechuga
- – 8 aceitunas
- – 2 choclos (mazorcas de maíz) grandes, cortados en 8 partes y hervidos
- – 200 gramos (7 oz) de queso fresco
- – 4 ajíes amarillos
- – 1/2 cucharadita de palillo molido (fruta del Perú)
- – 1/3 taza de leche evaporada pura
- – 1 taza de aceite
- – sal y pimienta
- – 1 cebolla de regular tamaño
- – 1 cucharadita de ají molido
- – 2 limones. .
Hervir las papas sin que se lleguen a abrir. Mientras tanto, quitar las semillas a los ajíes. Molerlos junto con el queso. Colocar las dos cosas en una vasija honda. Adicionar la leche, el palillo, la sal y la pimienta. En una sartén con aceite hirviente, verter la preparación. Remover con una cuchara de madera hasta que la salsa esté cocida y unida.
Sobre una fuente, colocar las hojas de lechuga. Una vez cocidas las papas, pelarlas y colocarlas sobre la lechuga. Volcar la salsa sobre las papas y encima colocar los huevos partidos por la mitad, las aceitunas y las rebanadas de choclos. Cubrir con cebollas adobadas cortadas en rodajas.
Observación:
Las cebollas se adoban dejándolas unas horas en limón con sal, pimienta y un poco de ají molido.
