Ñoquis Especiales
(6 a 8 porciones)
Preparación: 25 minutos. Cocción: 15 minutos.
Ingredientes:
- – 1 kg (2 lb) de papas
- – 1 2/3 taza de harina
- – 1 2/3 taza de maicena (fécula de maíz)
- – 2 yemas de huevo
- – 150 gramos (5 oz) de manteca (mantequilla)
- – sal y nuez moscada a gusto
- – queso rallado.
Lavar muy bien las papas. Cocinarlas en agua salada. Escurrirlas y pelarlas. Prensarlas o tamizarlas cuando están calientes. Por separado, tamizar la harina junto con la maicena. Ponerlas sobre la mesa en forma de anillo. Poner en el centro las papas, las yemas y 1/2 cucharada de manteca. Sazonar con sal y nuez moscada. Preparar la masa uniendo primeramente los ingredientes del centro y poco a poco la harina hasta obtener una masa bien unida y lisa. Estirar formando pequeños rollos. Cortarlos en trozos. Pasarlos por un tenedor o rallador para darle forma a cada ñoqui. Cocinar en abundante agua hirviente salada, durante 10 minutos. Colar. Rociarlos con manteca previamente derretida. Espolvorear con abundante queso rallado. Servir caliente.
Observación:
Son especiales para acompañar pollos guisados.
