Ñoquis de Papas
(6 porciones)
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Preparación: 25 minutos. Cocción: 20 minutos.
Ingredientes:
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 1 kg (2 lb) de papas
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 2 huevos enteros
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 2 yemas
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 2 cucharadas de manteca (mantequilla)
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 1 taza de harina
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â sal
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â pimienta
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â nuez moscada.
Para la guarnición:
–Â Â Â Â Â Â Â Â Â 100 gramos (3 1/2 oz) de manteca (mantequilla)
–Â Â Â Â Â Â Â Â Â 1 taza de queso rallado.
Pelar las papas y cortarlas en cuartos. Cocerlas en agua salada. Escurrirlas y pasarlas por un tamiz o prensapapas. Añadir los huevos enteros y además las otras yemas, la manteca y la harina. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Trabajar un poco la masa con las manos espolvoreadas con harina. Hacer unas bolas del tamaño de un huevo, aplastarlas ligeramente por ambos lados y cocerlas durante 4 minutos en agua hirviente. Retirar, escurrir, secar y poner sobre una fuente untada con manteca. Cubrir con manteca y queso rallado. Gratinar al horno durante unos 10 minutos. Servir enseguida.
Observación:
En lugar de manteca, los ñoquis pueden cubrirse con salsa de tomates.