Fajitas
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Recetas de Comida Mexicana

Fajitas Caseras

México es un verdadero continente en materia gastronómica. No es lo mismo la cocina de la Baja California, rica en pescados y mariscos que la de la Sierra Madre Oriental, que se caracteriza por sus variaciones a la hora de cocinar las carnes, ni la de las provincias del Centro. El sincretismo cultural de nativos y españoles nos ha legado una de las cocinas más interesantes del mundo.

1.Ingredientes

• 12 tortillas • 800 gr. de carne vacuna (nalga o bola de lomo) • 3 tomates • 3 paltas maduras • 3 cebollas grandes • 1 pimiento (ají) rojo • 1 pimiento (ají) verde • ½ ramito de cilantro fresco • 2 dientes de ajo • 1 limón • salsa Tabasco • 1 ají picante • 4 cdas. de aceite • 2 cdtas. de sal • 1 cdta. de pimienta

2.Preparación

1 Corta la carne en tiras finas. Pica la cebolla a la pluma. Parte los pimientos, quítales el tronco y las semillas y córtalos también en tiras. Pica el ajo. Corta el tomate en pequeños cubos (concassé), sin semillas. Reserva en distintos platos. 2 Abre la palta, quítale el carozo y córtala en pedazos. En un plato pisa la palta, con un poco de cebolla picada muy fina y tomate, con un tenedor; luego ponla en un bowl y agrégale jugo de limón, sal, cilantro y unas gotas de Tabasco. 3 En una sartén con aceite vegetal (lo tradicional sería hacerlo con grasa de cerdo, pero es un poco pesada), saltea las cebollas, el ají picante sin semillas, el ajo y los pimientos, unos 3 o 4 min. Reserva en caliente. 4 Saltea las tiras de carne con sal y pimienta. 5 Calienta las tortillas en el horno (deben estar calientes, no crocantes). 6 Pon los ingredientes en las tortillas, con una base de guacamole, un poco de las verduras salteadas y carne. Come con las manos, al estilo de las empanadas.