Estofado de vegetales al estilo marroqui

Como vegetariana, me preocupo mucho por la calidad de los alimentos que ingiero, pero esto no quiere decir que coma sólo cosas aburridas o sin sabor. Un ejemplo perfecto de esto es el estofado de vegetales al estilo marroquíque suelo preparar, pues acompañado de algo tan simple como arroz, se convierte en un almuerzo perfecto. de fácil preparación, es ideal para hacer en grandes cantidades y congelar para comer durante la semana, en la que tengo muy poco tiempo para cocinar.

Ingredientes:

• 1 Cucharadita de comino
• 1/2 Cucharadita de jengibre
• 1/4 Cucharadita de clavos de olor en polvo
• 1/4 Cucharadita de cúrcuma
• 1/8 Cucharadita de curry
• 1Cucharadita de sal
• 1 Cuchara de mantequilla
• 1 cebolla dulce, cortada en trozos pequeños
• 2 tazas de col, finamente picada
• 14 onzas de caldo de vegetales
• 14.5 onzas de tomates de lata cortados, sin escurrir
• 1 cucharada de miel
• 4 zanahorias grandes cortadas en trozos pequeños
• 2 patatas dulces, peladas y cortadas en cubos
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 1 lata de garbanzos, escurrida
• 1/2 taza de albaricoques secos cortados
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1 Cucharada de agua
• 1 lata de lentejas secas, enjuagadas

– Mezcla la canela, comino, jengibre, clavos, nuez moscada, cúrcuma, curry y sal en un bowl. Reserva.

– Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Cocina la cebolla en ella hasta que comience a ponerse café. Mezcla con la col en tiras y la mezcla de especias. Cocina durante 2 minutos o hasta que la col se marchite y se sienta fuerte el aroma de las especias.

– Coloca el caldo de vegetales en la olla. Agrega los tomates, miel, zanahorias, patatas, papas, garbanzo, albaricoques y lentejas. Cuando comience a hervir, baja la potencia de la llama.

– Deja reducir el guisado durante 30 minutos o hasta que los vegetales y lentejas estén tiernos. Sazona con la pimienta negra a tu gusto. Si lo deseas, combina el agua con la fécula de maíz y agrégalo al estofado para que espese.

Fuente: Cooks