Charquican – Chile –
(8 porciones)
Preparación: 25 minutos. Cocción: 40 minutos.
Ingredientes:
- – 1 1/2 (3 lb) kilo de papas
- – 1/4 (1/2 lb) kilo de charqui o de posta (carne salada y desecada al sol llamada en España cecina o tasajo)
- – 6 trozos de zapallo
- – 1 cebolla
- – 1 zanahoria
- – 1 diento de ajo
- – perejil
- – 1 choclo
- – 1 taza de porotos verdes
- – 1 taza de arvejas
- – 3 cucharadas de páprika (pimentón molido)
- – sal y pimienta entera
- – orégano y comino molido.
Cocer en poca agua las papas peladas, el zapallo, la zanahoria, los porotos, las arvejas y el trozo de carne entero. Cuando estén cocidas las papas, retirar la carne y molerla muy fina. Enseguida freírla en una cucharada de páprika, hasta que esté bien dorada. Agregar la cebolla picada, el resto de páprika, perejil, comino, orégano, pimienta y un ajo entero. Freír todo y verterlo en la olla de las papas y las verduras cocidas. Añadir el choclo cortado en 3 partes. Cocer a fuego lento. Debe quedar cremoso. Si está muy seco echar aceite o caldo. Servir el charquicán en platos hondos o cazuelas.
Recomendación:
No dejar resecar para que no se adhiera al fondo de la cacerola.
