Cazuelitas de Papas – Colombia –
(6 a 8 porciones)
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Preparación: 25 minutos. Cocción: 25 minutos.
Ingredientes:
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 1 kg (2 lb) de papas grandes y redondas
- –         3 ó 4 huevos duros
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â alcaparras o pepinitos
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â queso rallado
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â galleta en polvo o pan rallado
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 2 cucharadas de manteca (mantequilla)
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â Salsa blanca: maicena o harina de trigo
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 1 vaso de leche
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 1 vaso de caldo
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 200 gramos (7 oz) de manteca (mantequilla)
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â sal
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â pimienta
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â perejil.
Pelar unas papas de tamaño regular y lo más redondas posible. Cocinarlas en agua con sal. Dejar reposar un poco. Con una cucharita sacar algo de la pulpa, dándoles forma de cazuelitas. A continuación, picar unos huevos cocidos duros. Mezclarlos con la salsa blanca, con algunas alcaparras o pepinitos, queso rallado y una parte de la pulpa extraÃda de las papas. Llenar con esta preparación las cazuelitas. Recubrirlas con polvo de galleta o pan rallado, con un poco más de queso y con un trozo de manteca. Adornarlas con alcaparras. Hornear hasta que se doren.
Salsa blanca: Disolver 1 cucharadita de maicena o de harina de trigo en 1/2 taza de leche. Agregar otra 1/2 taza de caldo (o agua), 1 cucharada de manteca, un poco de pimienta y sal a gusto. Llevar al calor, removiéndola constantemente hasta que espesé. Retirar y espolvorear con perejil picado.
Observación:
Las cazuelitas de papa son adecuadas para iniciar un menú de almuerzo.
