Seco de Cabrito – Bolivia –
(8 porciones)
Preparación: 20 minutos. Cocción: 1 1/2 hora.
Ingredientes:
- – 8 papas amarillas
- – 1 1/2 kg (3 lb) de cabrito tierno
- – 2 cucharadas de manteca (mantequilla)
- – 5 ajos
- – sal y pimienta
- – 1/2 kg (1 lb) de arvejas (guisantes)
- – 1 cucharada de ají molido
- – 1 cebolla mediana
- – 100 gramos (3 1/2 oz) de hojas de cilantro
- – 1 taza de chicha.
En una cacerola poner la manteca sobre el fuego. Añadir la cebolla cortada fina, el ajo picado, la sal y la pimienta. Después de freír hasta que se dore, añadir el cabrito cortado en trozos. Dejar freír bien. Agregar el ají molido. Revolver, Añadir la chicha y las arvejas. Tapar y dejar a fuego lento hasta que la carne esté a medio cocer. Incorporar las papas peladas y cortadas en cuartos. Terminar la cocción. Añadir un poco de caldo caliente si fuera necesario. La salsa debe quedar picante y espesa.
Observación:
Puede presentarse acompañado con arroz blanco.
