(4 raciones)
Preparación: 60 minutos.
Ingredientes:
- 4 pechugas medianas de pollo
- 2 cebollas
- Uvas pasas
- 200 gr. de arroz (Basmati)
- 250 ml. de leche de coco.
- 50 ml. de aceite de oliva virgen suave
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 3 cucharaditas de polvo de curry amarillo
- Sal y pimienta negra
- Hojas de cilantro
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Empezamos pelando las cebollas y las picamos en trozos pequeños para después ponerlas en una olla mediana al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y le agregamos sal al gusto. La dejamos en el fuego hasta que la cebolla se haga traslucida.
A continuación preparamos el pollo cortando las pechugas en cuadrados medianos (2cm de largo aproximadamente) y lo salpimentamos. Cojemos, y en una sartén grande añadimos aceite de oliva y vertemos el pollo dorándolo alrededor de 4 minutos. Echamos el pollo y el jugo que ha soltado a la misma olla en la que teníamos la cebolla.
Ahora para continuar, agregamos el polvo de curry a la olla y le damos un toque de picante con un poco de guindilla.
Añadimos la leche de coco y lo revolvemos bien dejandolo a fuego medio para que se reduzca nuestra salsa de curry con pollo.
Calentamos un vaso con agua en el microondas durante un minuto a temperatura máxima, lo sacamos y le añadimos las uvas pasas. Dejamos que reposen dentro durante un par de minutos y las escurrimos y reservamos para el siguiente paso.
Cuando veamos que la salsa ha espesado bajamos el fuego al mínimo para que mantenga el calor mientras preparamos el arroz basmati que es perfecto para acompañar mientras comemos el curry.
Servimos el arroz recién hecho junto al pollo al curry en el mismo plato y espolvoreamos con el cilantro picado por encima.
