Ensalada Exótica de Arroz y Uvas 🍚🍇
Esta ensalada fresca y ligera es perfecta para un almuerzo en un día caluroso, con una mezcla única de arroz, espinacas, uvas, brotes de soja y un toque de maní salado. El aderezo de naranja, miel y yogurt le da un sabor refrescante y delicioso, ideal para acompañar cualquier comida o disfrutarla por sí sola.
Ingredientes (4 porciones):
Para la ensalada:
- 1 taza de arroz cocido
- 2 tazas de espinacas limpias sin tallo
- 1 cebolla picada en rodajas
- 2 cebollas de verdeo cortadas
- 200 g de brotes de soja
- 250 g de uvas verdes y negras cortadas a la mitad
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 cucharadas de maníes salados
- 100 g de jamón cocido
- Sal y pimienta al gusto
Para el aderezo:
- ½ taza de jugo de naranja
- ½ taza de yogurt natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de miel
Preparación:
- Preparar la ensalada:
- En un tazón grande, combina el arroz cocido con las espinacas limpias y sin tallo.
- Agrega las cebollas en rodajas y las cebollas de verdeo cortadas.
- Incorpora los brotes de soja, las uvas cortadas a la mitad, el jamón cocido en trozos pequeños y espolvorea con el perejil picado.
- Añade los maníes salados y mezcla bien. Salpimenta al gusto.
- Preparar el aderezo:
- En un tazón pequeño, mezcla el jugo de naranja, el yogurt natural, el aceite de oliva, el ajo picado y la miel.
- Batir bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Montar y servir:
- Justo antes de servir, agrega el aderezo sobre la ensalada y mezcla todo bien para que se impregnen los sabores.
Consejos:
- Variante sin carne: Puedes sustituir el jamón cocido por tofu ahumado o más maníes para una versión vegetariana.
- Aderezo extra: Si prefieres un toque más cremoso, puedes añadir un poco más de yogurt o agregar mayonesa baja en calorías.
- Toque extra: Añadir unas hojas de menta o albahaca fresca le dará un toque extra de frescura a la ensalada.
¡Disfruta de esta ensalada refrescante, saludable y llena de sabores únicos! 😋
