Una sencilla receta vegetariana para u almuerzo ligero, acompañada de una ensalada verde, o para tomar como tentempié en una reunión.

Ingredientes: 250 g de arroz integral, 150g de queso crema o muzzarella, 3 huevos,100g de pan molido Para la salsa: 400g de tomate, 1 cebolla, 25g de alcaparras, 50g de aceitunas, vinagre de manzana, mejorana y tomillo al gusto Preparación: Remojar el arroz durante una hora en agua caliente, escurrir y cocer. Una vez que el arroz cocido enfrie, prensar para formar croquetas redondas o alargadas,  colocándoles en el centro una el queso. Pasar las croquetas por el huevo batido, luego por el pan molido y freír en aceite caliente. Servir con la salsa. Preparación de la salsa: Saltear la cebolla en un poco de aceite, agregar el tomate asado, molido y colado. Agregar las aceitunas y alcaparras picadas. Sazonar con sal, pimienta, mejorana, tomillo y un poquito de vinagre.