(4 porciones)
Preparación: 35 minutos. Cocción: de 2 a 3 horas.
Ingredientes:
- 1 kg (2 lb) de choucroute
- 150 gramos (5 oz) de corteza de tocino graso
- 1 salchicha grande
- 125 gramos (4 oz) de tocino magro
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 clavos de olor
- grasa de cerdo (manteca)
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 jambonneau (lacón) ahumado
- pimienta en granos
- sal.
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Lavar la choucroute con abundante agua. Apretarla con las manos, para escurrirla bien. En una cacerola, colocarla corteza de tocino cubriendo el fondo. Agregar 2/3 de choucroute. En el centro, acomodar el trozo de tocino magro, la salchicha y el jambonneau. Picar la cebolla. Agregarla. Raspar las zanahorias. Cortarlas.
Agregarlas. Añadir los clavos de olor, sal y pimienta en granos. Agregar el resto de choucroute. Añadir el vino blanco. Rociar todo con abundante grasa de cerdo. Cubrir con un papel engrasado. Cerrar herméticamente la cacerola. Cocinar en horno muy suave de 2 a 3 horas. Servir.
RECOMENDACIÓN
Acompañar con papas (patatas) a la inglesa. Se puede preparar también con carne de pato, de ganso, salchichas y costeletas de cerdo.
