En esta receta de berenjenas rellenas, ideal para cuando estamos haciendo dieta, se pueden cambiar los rellenos, e ir inventando otros, siempre partiendo de los elementos básicos que componen los platos.
Ingredientes:
- 3 berenjenas.
- 2 filetes de merluza.
- 2 tazas de caldo.
- Rocío vegetal.
- 1 morrón rojo.
- 1 pote de queso crema
- 1 huevo batido
- Pan rallado (la cantidad necesaria).
- Sal y pimienta a gusto.
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Preparación:
Cortar las berenjenas a lo largo por la mitad y sacarles la pulpa dejando en su interior un centímetro de la misma.
Condimentarlas, rociarlas con el aceite vegetal, envolverlas en papel de aluminio y cocinarlas en el horno aproximadamente 30 minutos.
Salpimentar los filetes de merluza, arrollarlos y fijarlos con un palillo. Sumergirlos en caldo hirviendo hasta que estén cocidos. Dejarlos enfriar en el mismo caldo.
Picar la pulpa de las berenjenas y el morrón salteándolos por separado en aceite vegetal hasta que estén tiernos.
Colocar en un bol la pulpa de las berenjenas, el morrón, la merluza escurrida y desmenuzada, el queso crema y el huevo batido. Condimentar a gusto y mezclar todo muy bien.
Con esto rellenar las berenjenas, espolvorearlas con el pan rallado y rociar por encima con el aceite vegetal.
Llevar al horno hasta que el relleno este firme y dorado.
Esta receta la recomendamos por ser de bajas calorías, además de brindar una gran cantidad de nutrientes necesarios en la dieta.
