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Arroz con coco, choclo y cilantro (para 8 personas)
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- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ cebolla, picada fina
- 1 cucharadita de jengibre, picado fino
- ½ pimentón rojo, sin semillas y picado fino
- ¼ taza de coco, rallado y tostado
- 1 limón de Pica, su ralladura
- 1 ½ de granos de cocho congelado, descongelado
- 2 ½ tazas de arroz Asiático (largo y angosto)
- Sal y pimienta
- 3 tazas (720 ml) de caldo de ave
- 1 tarro (400 ml) de leche de coco sin azúcar
- 2 cucharadas de cilantro, picado fino
- Láminas de coco, tostadas para decorar
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Preparación:
1-En una olla calentar el aceite vegetal a juego medio, agregar la cebolla y el jengibre; cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el pimentón, coco rallado, ralladura de limón de Pica, choclo y arroz. Seguir cocinando 3 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Verter el caldo y la leche de coco.
2-Tapar, reducir el calor y cocinar a fuego bajo 20 minutos o hasta evaporar el lÃquido. Retirar del fuego.
3-Destapar la olla y cubrir con un paño de cocina; dejar reposar 10 minutos en un lugar tibio; luego, agregar el cilantro, revolver cuidadosamente hasta mezclar y servir de inmediato decorado con laminas de coco.
