Sorpresa de rabo de toro con sésamo y col
Ingredientes
- 600 gr. de toro
- 200 dl. de vino
- 30 gr. de cebolla
- 40 gr. de zanahoria
- 60 gr. de puerros
- 20 gr. de harina
- Sal
- 10 gr. de apio
- 6 gr. de tomillo
- 6 gr. de laurel
- 6 gr. de romero
- 1 dl. de aceite de oliva
- 3 hojas de repollo
- 40 gr. de redaño
- Sésamo
- 20 gr. de foie
- 100 cl. de vino oloroso
- 1 litro de jugo de carne
- Rábanos
Elaboración:
Primero sazonamos el rabo enharinado y freímos a fuego lento en aceite de oliva por ambos lados. Después lo reservamos para luego.
Después troceamos las verduras en trocitos de igual tamaño y las pochamoshasta que tengan color dorado en el mismo aceite donde hemos hecho el rabo.
En tercer lugar, tenemos que poner a reducir el vino junto con el vino olorosohasta que quede en la mitad de su volumen inicial.
A continuación y como paso importante, ponemos las hierbas aromáticas, el rabo, el jugo de carne y las verduras pochadas en un horno a 190º durante tres horas.
Después de ese tiempo, retiramos la carne por un lado y colamos la salsa resultante por otro. Dejamos que la carne se enfríe y después la desmigaremos y deshuesaremos para realizar bolas con ella de 120 gr. cada bola.
Dentro de cada bola, pondremos unos 5 gr. de foiey después reservaremos las bolas para después.
Por último, pondremos las bolas de rabo de toro con foie en el horno a 190º durante 10 minutos, ya estará listo para presentar, bañado en salsa, adquiriendo un aspecto lacado.
