Sopa de Bolitas de Papas
(6 porciones)
Preparación: 20 minutos. Cocción: 45 minutos.
Ingredientes:
- – 3/4 kg (1 1/2 lb) de papas
- – 3 yemas de huevo
- – 6 cucharadas de queso tipo parmesano rallado
- – 150 gramos (5 oz) de manteca (mantequilla)
- – sal y pimienta
- – harina
- – aceite de oliva
- – 8 tazas de caldo
- – 2 cucharadas de perejil finamente picado.
Hervir las papas con la cáscara hasta que estén tiernas. Pelarlas y pasarlas por tamiz y luego colocar en un recipiente. Agregar las yemas de huevo, la manteca, el queso, la sal y pimienta a gusto. Mezclar todo muy bien hasta lograr una masa lisa. Colocar la masa sobre una tabla enharinada y estirarla hasta que tenga un espesor de 1 1/2 cm. Cortar en cuadritos de 1 cm. Hacer con ellos bolitas. Pasarlas por harina. Dorarlas en aceite bien caliente. Cuando estén todas hechas, servirlas en platos individuales, vertiendo el caldo sobre ellas. Adornar con perejil picado.
Recomendación:
Para que las papas estén bien secas al tamizarlas, hervirlas con poca cantidad de agua
