Matambre arrollado con quesos

300 cc. caldo de carne

200 cc. vino tinto

Para el relleno.

Ingredientes:

200 g. queso gruyere

200 g queso parmesano

2 cdas. queso crema

2 huevos

250 g. aceitunas verdes rellenas

Pimienta al gusto.

Limpiar el matambre, retirando el exceso de grasa.

Salpimentar al gusto y espolvorear con perejil picado.

Reservar.

Para el relleno:

Mezclar en un bol los huevos, el queso gruyere y el queso parmesano rallados, junto con el queso crema.

Mezclar todo muy bien hasta formar una pasta espesa. ( De ser necesario agregar más queso a los huevos)

Agregar pimienta al gusto.

Cortar las aceitunas en aros y reservar.

Extender la pasta de quesos sobre el matambre, distribuir las aceitunas en forma pareja y arrollar.

Coser los bordes y extremos del matambre con un hilo grueso y preferible de color.

Atarlo prolijamente.

Colocarlo en una rejilla sobre una asadera, verter como fondo de cocción el caldo de carne y el vino tinto.

Llevar a horno moderado durante 40 o 45 minutos.

Una vez cocido, retirar el hilo y servir frío o caliente acompañado de verduras frescas.
Es una excelente comida para entrada, o simplemente para servir como fiambre, acompañado de una ensalada .