Alioli con y sin huevo
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Alioli con y sin huevo
    Preparar un buen alioli es lo más sencillo del mundo, y gracias a los consejos que os voy a dar en esta receta, se acabó comprar   botes de alioli  en el supermercado.   Para el Alioli necesitamos:  
  • Una batidora con su vaso
  • Aceite de oliva y de girasol
  • Uno o dos ajos
  • Un pellizco de sal
  • Un chorrito de limón
  • Un huevo
  • Leche si queremos hacer el Alioli sin huevo.
http://www.youtube.com/watch?v=ySmGbeHQSwA   Cómo lo preparamos   Cogemos el vaso de la batidora, y en él ponemos un pellizco de sal, un chorrito de limón, uno o dos ajos dependiendo de si el Alioli nos gusta más fuerte o más suave, un huevo con su clara y su yema, y ponemos aproximadamente un vaso de 250cc de aceite de oliva.   Hay que tener cuidado con el aceite de oliva que usamos, ya que algunos virgen extra hacen que el Alioli salga amargo. Por eso en la receta pongo que hace falta aceite de girasol, ya en algunos casos lo mejor es hacer una mezcla de ambos aceites, para que salga más suave.   En el caso de que queramos hacer alioli sin huevo, cambiamos el huevo por la leche y no ponemos limón, el cual se usa para evitar la salmonella, que este caso no existe al no llevar huevo la receta. La proporción en este caso es de dos vasos pequeños de aceite por uno de leche.   El secreto para que no se corte es simple. Hay que dejar la batidora abajo del todo, y no moverla hasta que todo el fondo esté emulsionado. Cuando lo esté, subidos la batidora poco a poco hasta emulsionar toda la mezcla.   Si vemos que nos sale poco Alioli no hay problema, ya que podemos ir añadiendo aceite poco a poco e ir batiendo. No añadas mucho o la salsa se cortará, aunque en el caso del alioli con huevo, se vuelve a ligar si  le ponemos otro huevo entero.