Comensales: 4 personas
Ingredientes:
- 1 Pavo grande deshuesado
- Un hígado de pavo de 250 gramos
- 8 salchichas medianas
- 300g de ciruelas secas negras
- 200g de orejones remojados
- 75g de piñones
- 16 castañas
- 200g de tocino
- 150g de jamón
- 3 trufas
- 1 vaso de vino rancio
- Sal
- Pimienta blanca en polvo
- Canela en polvo
- Perejil fresco
- Un ramito de hierbas secas atadas en un hatillo que formaremos con:
- Una hoja de laurel
- Orégano
- Albahaca
- Tomillo
- Una taza de caldo de carne
- 150g de manteca de cerdo
- Guarnición al gusto
Preparación:
Deberemos preparar el relleno con la suficiente antelación como para que este frio en el momento de introducirlo en el pavo.
- Asaremos y pelaremos las castañas previamente.
- En una sartén pondremos una cucharada de manteca de cerdo y freiremos el jamón y el hígado cortado en dados.
- Dejamos rehogar un poco y echamos las salchichas. Debemos dejar que se hagan un poco y las retiraremos enseguida para cortarlas en trozos. Reservamos aparte.
- Añadimos a la sartén con el jamón y el pate los orejones a trozos, las ciruelas, las castañas asadas, los piñones, las trufas, un poco de pimienta blanca en polvo, perejil y la canela en polvo.
- Dejamos rehogar y añadimos las salchichas troceadas y parte del vino rancio.
- Dejamos cocer hasta que el vino se reduzca a la mitad aproximadamente y retiramos la sartén del fuego.
- Dejamos enfriar el relleno.
- Preparamos el pavo sazonándolo y rociándolo con vino blanco.
- Introducimos el relleno en el pavo y lo cosemos para que no se salga. Atamos el pavo dándole forma.
- Ponemos el tocino por encima del pavo.
- Untamos una bandeja refractaria de horno con la manteca, ponemos el hatillo de hojas secas y el pavo. Espolvoreamos con un poco de sal por encima.
- Introducimos en el horno la bandeja durante 2 horas.
- Durante la cocción daremos vueltas al pavo para que se haga bien por todos los lados. Lo iremos rociando con el caldo de la cocción y el vino rancio que nos quede.
- Cuando el pavo este bien hecho y dorado lo sacaremos del horno, poniéndolo en una bandeja para servir. El caldo de la cocción lo colaremos y reservaremos en una salsera.
- Trinchamos el pavo y lo servimos acompañado de la salsa.
