Croquetas de Papas
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Croquetas de Papas

Croquetas de Papas

(8 porciones)

Preparación: 30 minutos. Cocción: 25 minutos.   Ingredientes:
  • -          800 gramos (1 1/2 lb) de papas
  • -          100 gramos (4 oz) de margarina
  • -          2 huevos
  • -          1 taza de harina
  • -          pan rallado
  • -          sal y pimienta.
  Poner a cocer las papas con cáscara durante 30 minutos en agua con sal. Pelarlas y aplastarlas en forma de puré, sin agregar líquido. Separar las claras y las yemas de los huevos. Incorporar sólo las yemas, una cucharada de harina, sal y pimienta, batiendo siempre con una cuchara de madera. Formar las croquetas con este puré. Hacerlas rodar sucesivamente por 3 platos que contengan harina, clara de huevo ligeramente batida y pan rallado. En una sartén con margarina no muy caliente, dorar suavemente 4 ó 5 croquetas a la vez. Doradas de un lado, darlas vuelta con una cuchara para que no se rompan. Servir.   Observación: Pueden añadirse también ajo y perejil bien picados.