Croquetas de Papas
(8 porciones)
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Preparación: 30 minutos. Cocción: 25 minutos.
Ingredientes:
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 800 gramos (1 1/2 lb) de papas
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 100 gramos (4 oz) de margarina
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 2 huevos
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â 1 taza de harina
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â pan rallado
- –Â Â Â Â Â Â Â Â Â sal y pimienta.
Poner a cocer las papas con cáscara durante 30 minutos en agua con sal. Pelarlas y aplastarlas en forma de puré, sin agregar lÃquido. Separar las claras y las yemas de los huevos. Incorporar sólo las yemas, una cucharada de harina, sal y pimienta, batiendo siempre con una cuchara de madera. Formar las croquetas con este puré.
Hacerlas rodar sucesivamente por 3 platos que contengan harina, clara de huevo ligeramente batida y pan rallado. En una sartén con margarina no muy caliente, dorar suavemente 4 ó 5 croquetas a la vez. Doradas de un lado, darlas vuelta con una cuchara para que no se rompan. Servir.
Observación:
Pueden añadirse también ajo y perejil bien picados.
