Recetas sobre Recetas raras

Seco de Cabrito – Bolivia –

(8 porciones)

Preparación: 20 minutos. Cocción: 1 1/2 hora.

Ingredientes:

-          8 papas amarillas

-          1 1/2 kg (3 lb) de cabrito tierno

-          2 cucharadas de manteca (mantequilla)

-          5 ajos

-          sal y pimienta

-          1/2 kg (1 lb) de arvejas (guisantes)

-          1 cucharada de ají molido

-          1 cebolla mediana

-          100 gramos (3 1/2 oz) de hojas de cilantro

-          1 taza de chicha.

En una cacerola poner la manteca sobre el fuego. Añadir la cebolla cortada fina, el ajo picado, la sal y la pimienta. Después de freír hasta que se dore, añadir el cabrito cortado en trozos. Dejar freír bien. Agregar el ají molido. Revolver, Añadir la chicha y las arvejas. Tapar y dejar a fuego lento hasta que la carne esté a medio cocer. Incorporar las papas peladas y cortadas en cuartos. Terminar la cocción. Añadir un poco de caldo caliente si fuera necesario. La salsa debe quedar picante y espesa.

Observación:

Puede presentarse acompañado con arroz blanco.

Cazuelitas de Papas – Colombia –

(6 a 8 porciones)

Preparación: 25 minutos. Cocción: 25 minutos.

Ingredientes:

-          1 kg (2 lb) de papas grandes y redondas

-          3 ó 4 huevos duros

-          alcaparras o pepinitos

-          queso rallado

-          galleta en polvo o pan rallado

-          2 cucharadas de manteca (mantequilla)

-          Salsa blanca: maicena o harina de trigo

-          1 vaso de leche

-          1 vaso de caldo

-          200 gramos (7 oz) de manteca (mantequilla)

-          sal

-          pimienta

-          perejil.

Pelar unas papas de tamaño regular y lo más redondas posible. Cocinarlas en agua con sal. Dejar reposar un poco. Con una cucharita sacar algo de la pulpa, dándoles forma de cazuelitas. A continuación, picar unos huevos cocidos duros. Mezclarlos con la salsa blanca, con algunas alcaparras o pepinitos, queso rallado y una parte de la pulpa extraída de las papas. Llenar con esta preparación las cazuelitas. Recubrirlas con polvo de galleta o pan rallado, con un poco más de queso y con un trozo de manteca. Adornarlas con alcaparras. Hornear hasta que se doren.

Salsa blanca: Disolver 1 cucharadita de maicena o de harina de trigo en 1/2 taza de leche. Agregar otra 1/2 taza de caldo (o agua), 1 cucharada de manteca, un poco de pimienta y sal a gusto. Llevar al calor, removiéndola constantemente hasta que espesé. Retirar y espolvorear con perejil picado.

Observación:

Las cazuelitas de papa son adecuadas para iniciar un menú de almuerzo.

Charquican – Chile –

(8 porciones)

Preparación: 25 minutos. Cocción: 40 minutos.

Ingredientes:

-          1 1/2 (3 lb) kilo de papas

-          1/4 (1/2 lb) kilo de charqui o de posta (carne salada y desecada al sol llamada en España cecina o tasajo)

-          6 trozos de zapallo

-          1 cebolla

-          1 zanahoria

-          1 diento de ajo

-          perejil

-          1 choclo

-          1 taza de porotos verdes

-          1 taza de arvejas

-          3 cucharadas de páprika (pimentón molido)

-          sal y pimienta entera

-          orégano y comino molido.

Cocer en poca agua las papas peladas, el zapallo, la zanahoria, los porotos, las arvejas y el trozo de carne entero. Cuando estén cocidas las papas, retirar la carne y molerla muy fina. Enseguida freírla en una cucharada de páprika, hasta que esté bien dorada. Agregar la cebolla picada, el resto de páprika, perejil, comino, orégano, pimienta y un ajo entero. Freír todo y verterlo en la olla de las papas y las verduras cocidas. Añadir el choclo cortado en 3 partes. Cocer a fuego lento. Debe quedar cremoso. Si está muy seco echar aceite o caldo. Servir el charquicán en platos hondos o cazuelas.

Recomendación:

No dejar resecar para que no se adhiera al fondo de la cacerola.

Papas a la Huancaina – Perú –

(8 porciones)

Preparación: 30 minutos. Cocción: 40 minutos.

Ingredientes:

-          8 papas amarillas de regular tamaño

-          4 huevos duros

-          8 hojas de lechuga

-          8 aceitunas

-          2 choclos (mazorcas de maíz) grandes, cortados en 8 partes y hervidos

-          200 gramos (7 oz) de queso fresco

-          4 ajíes amarillos

-          1/2 cucharadita de palillo molido (fruta del Perú)

-          1/3 taza de leche evaporada pura

-          1 taza de aceite

-          sal y pimienta

-          1 cebolla de regular tamaño

-          1 cucharadita de ají molido

-          2 limones. .

Hervir las papas sin que se lleguen a abrir. Mientras tanto, quitar las semillas a los ajíes. Molerlos junto con el queso. Colocar las dos cosas en una vasija honda. Adicionar la leche, el palillo, la sal y la pimienta. En una sartén con aceite hirviente, verter la preparación. Remover con una cuchara de madera hasta que la salsa esté cocida y unida.

Sobre una fuente, colocar las hojas de lechuga. Una vez cocidas las papas, pelarlas y colocarlas sobre la lechuga. Volcar la salsa sobre las papas y encima colocar los huevos partidos por la mitad, las aceitunas y las rebanadas de choclos. Cubrir con cebollas adobadas cortadas en rodajas.

Observación:

Las cebollas se adoban dejándolas unas horas en limón con sal, pimienta y un poco de ají molido.

Silbullar – Receta Suiza –

(6 porciones)

Preparación: 20 minutos. Cocción: 15 minutos.

Ingredientes:

-          700 gramos (25 oz) de carne de vaca picada

-          250 gramos (1/2 lb) de papas

-          4 arenques frescos

-          2 cebollas

-          1 taza de azúcar

-          1 vaso de vinagre tinto

-          100 gramos (3 1/2 oz) de pasas

-          1 cucharón de caldo

-          1 cucharada de harina

-          aceite.

Cocinar las papas y tamizarlas. Por separado, picar los arenques y las cebollas. Mezclar todo con la carne. Moldear albóndigas y freírlas en la sartén, con aceite caliente. Con el azúcar y el vinagre preparar un caramelo claro. Añadirle el caldo ligado con un poco de harina y las pasas. Servir esta salsa con las albóndigas.

Recomendación:

Sazonar las papas tamizadas con sal, una pizca de pimienta y abundante nuez moscada, rallada

Esta receta de huevos a la escocesa es alta en proteínas y calorías, pero llena de sabor. Perfecta para servirla como pasabocas o canapés, resalta por su fácil preparación y la presentación inusitada, que lo convierte un una fiesta para tu paladar.

Leer Más