Recetas sobre Primeros platos

Croquetas de Papas

(8 porciones)

Preparación: 30 minutos. Cocción: 25 minutos.

Ingredientes:

-          800 gramos (1 1/2 lb) de papas

-          100 gramos (4 oz) de margarina

-          2 huevos

-          1 taza de harina

-          pan rallado

-          sal y pimienta.

Poner a cocer las papas con cáscara durante 30 minutos en agua con sal. Pelarlas y aplastarlas en forma de puré, sin agregar líquido. Separar las claras y las yemas de los huevos. Incorporar sólo las yemas, una cucharada de harina, sal y pimienta, batiendo siempre con una cuchara de madera. Formar las croquetas con este puré.

Hacerlas rodar sucesivamente por 3 platos que contengan harina, clara de huevo ligeramente batida y pan rallado. En una sartén con margarina no muy caliente, dorar suavemente 4 ó 5 croquetas a la vez. Doradas de un lado, darlas vuelta con una cuchara para que no se rompan. Servir.

Observación:

Pueden añadirse también ajo y perejil bien picados.

Buñuelos de Papa

(4 a 6 porciones)

Preparación: 15 minutos. Cocción: 25 minutos.

Ingredientes:

-          3 papas crudas peladas

-          1 cucharada de sal

-          2 cucharadas de harina

-          3 huevos, separadas las claras de las yemas

-          1 taza de leche o crema de leche (nata).

Rallar las papas crudas en un recipiente con un poco de agua fría. Escurrirlas, secarlas con un repasador y ponerlas en un recipiente. Agregar la sal, la harina, las yemas de huevo y la taza de leche. Incorporar las claras batidas a nieve verter por cucharadas esta mezcla en una sartén con aceite caliente. Freír hasta que estén dorados. Deben servirse rápido como plato de entrada o con ensaladas de verduras de la estación.

Recomendación

Procurar que el rallador que se utiliza no sea de material oxidable para que no se ennegrezcan las papas.

Albóndigas de Papa

(4 a 6 porciones)

Preparación: 20 minutos. Cocción: 25 minutos.

Ingredientes:

-          6 papas medianas (aproximadamente 1 kg -2 lb-)

-          3 huevos

-          5 cucharadas de harina

-          pan rallado.

Hervir las papas con cáscara. Dejarlas unas horas en reposo. Pelarlas y pisarlas. Agregar luego los huevos y la harina. Formar con la mezcla pequeñas albóndigas. Dejar en la heladera 1 hora antes de cocerlas. Cocinar en agua hirviente salada. Cuando las albóndigas estén a punto subirán a la superficie. Servir calientes con manteca dorada.

Observación

Pueden presentarse como guarnición de aves guisadas.

-300gramos de tomate perita
-200 gramos de mozzarella
- albahaca, sal, pimienta, aceite de oliva a gusto.
- 1 huevo.
- 24 unidades de tapas de emanadas

Pelar los tomantes, y cortarlos en cubitos. Cortar el queso en cubitos y mezclarlo con el tomante y la albahaca picada. Rociar con aceite de oliva y condimentar a gusto.
Armar las empanadas. Ponerlas al horno caliente, hasta que se doren.

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