Receta de Parihuela, sopa de pescado peruana

Mi abuela decía que no había nada mejor que una deliciosa sopa de pescado para levantar la energía y comenzar la semana con toda la fuerza necesaria, así que solía cocinar este plato casi todos los domingos. En honor a ella comparto con ustedes esta receta de parihuela, una sopa de pescado peruana.

Ingredientes

• ½ taza de aceite vegetal
• 4 dientes de ajos aplastados
• 2 cebollas cortadas
• 3 tomates sin semillas pelados y cortados
• 2 cucharada de salsa de soya
• 2 cucharadas de papikra
• 1 cucharada de aji rojo
• 3 aji amarillos
• 1 cucharada de orégano fresco
• 1 hoja de laurel
• ¾ tazas de vino blanco
• 8 filetes de pescado
• 1 ½ kg de cabezas y huesos de pescado
• 16 mejillones
• 300 gramos de langostinos
• 300 gramos de camarones
• 300 gramos de pulpos cortados en aros
• 8 ostras limpiadas
• 8 moluscos
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cebollas verdes
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Coloca las cabezas de pescados y los huesos en una olla con 10 tazas de agua y sal dejándolas hervir por media hora, agrega los moluscos y cocínalos por 10 minutos, luego sácalos y déjalos a un lado, quita las cabezas y los huesos y guarda el caldo.
2. En un sartén saltea el ajo y las cebollas hasta que queden suaves, luego añade los ajies molidos, el tomate, la paprika, el laurel y el orégano, déjalo cocinar por unos cinco minutos, luego vierte el vino y continua cocinando a fuego lento por 5 minutos.
3. Agrega el caldo que preparamos con anterioridad, el cilantro, la salsa de soya y el perejil, por ultimo, añade todos los pescados incluyendo los moluscos cocidos y hiérvelos a fuego alto por unos 5 a 10 minutos, buen provecho!.

Fuente: Engorgement

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