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Croquetas Duquesa

(6 porciones)

Preparación: 15 minutos. Cocción: 30 minutos.

Ingredientes:

-          1 kg (2 lb) de papas

-          2 cucharadas de manteca (mantequilla)

-          sal y pimienta

-          1/2 taza de crema de leche (nata)

-          2 huevos

-          harina.

Cocinar las papas al vapor. Hacer un puré con manteca y salar. Añadir crema de leche y 2 yemas de huevo. Con la masa obtenida moldear croquetas de un espesor de un centímetro y medio. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Dorarlas, preferentemente en manteca. Pueden agregarse a la masa 3 cucharadas de queso rallado.

Observación:

Son especiales para servir como guarnición de pollos u otras aves.

Ingredientes

-3 plátanos bien maduros pelados y cocidos.

-1 libra (500 gr.) de queso añejo rallado.

-3 cucharadas de miel de abeja.

-3 huevos, batidos.

-2 cucharadas de harina de trigo.

-sal al gusto.

- aceite.

Preparación

se muelen los plátanos y se amasan bien con un poco de sal. se toman porciones y se pampean formando arepitas. se les poner en la mitad un poco de queso bañado con miel de abeja y se cierran formando empanaditas. estas se rebozan en el batido de huevo con harina y se fríen inmediatamente en aceite caliente. hasta dorar.

Ingredientes

2 libras de lomo de cerdo.
1 tallo de apio.
1 hoja de laurel.
1 cebolla cabezona.
1 botella de malta.
1 cucharadita de sal.
1 taza de mermelada de fresa.
1 lata de melocotones.

Preparación

Se limpia el lomo y se deja marinar en la malta desde el día anterior. Se pone en la olla a presión con el apio y sus hojas, el laurel, la sal, la cebolla picada y agua que lo cubra. Se tapa y a partir del momento en que pite la olla se deja 15 mts.
Se baja, se deja enfriar, se corta en tajadas y se sirve acompañada con la mermelada, que se ha puesto previamente al fuego con media taza de agua, revolviéndola continuamente hasta que hierva. Los melocotones
se parten en casquitos y se adornan con ramitos de perejil.

Ingredientes

2 pechugas de pollo.
4 lonjas de jamon.
1 cebolla cabezona rallada.
1 diente de ajo machacado.
2 cucharaditas de sal.
1 cucharada de aceite.
1 copa de brandy.
Media cucharadita de pimienta.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharadita de salsa negra .
1 cucharada de jugo de limon.
Taza y media de caldo.
Sebollin picadito.

Preparación

Se limpian las pechugas, dividiéndolas por la mitad. Se les quita el hueso, se aplanan con la mano, se untan con el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta. En cada porción de pechuga se coloca una rodaja de jamón  Se cierran las pechugas y se doran en el aceite. Cuando estén doradas, se agrega la copa de brandy.
Se mezcla la mostaza con la salsa negra, el jugo de limón y se vierte sobre las pechugas. Luego se agrega el caldo caliente. Se tapa y se deja cocinar por 30 mtos a fuego medio. Si durante la cocción se seca mucho, puede añadirse mas caldo.
Se rocía por encima con cebollin picadito y se acompaña con puré de papa y champiñones salteados en mantequilla.

Ingredientes

3 tazas de trozos de piña.
1 aguacate.
1 tomate maduro grande.
1 cuarto taza de hojas de menta picadas.
1 limón.
1 y media cucharadas de aceite de oliva.
20 langostinos pelados y sin venas.
1 ajo machacado.
Media cucharadita de comino molido.
Media cucharadita de sal.
2 cucharaditas de salsa en adobo.
1 lata de chipotle en adobo picados.

Preparación

Coloque la piña en una ensaladera grande. Pele y corte el aguacate en trozos  Corte el tomate en cuartos. Agréguelos a la ensaladera con la menta. Exprima el limón sobre la mezcla y revuelva.
Caliente el aceite en una sarten anti-adherente grande a fuego alto. Adicione los langostinos en una sola capa. Cocine 1 medio minutos por cada lado. Espolvoree el ajo, el comino y la sal.
Distribuya para sazonar. Añada el chipotle y la salsa; sofría un minuto o hasta que los langostinos se cocinen, teniendo en cuenta de no sobre cocinar, incorpórelos a la mezcla de piña. Sirva acompañando con arroz y decore con menta.

Ingredientes

8 hojas de repollo grandes pre-cocidas.
1 y media libra de pollo.
2 tabletas de caldo de gallina.
2 cucharadas de aceite.
1 taza de cebolla larga picada.
1 y media taza de tomate maduro pelado y picado.
2 tazas de arroz cocido.
2 huevos duros picados.
Color y pimienta al gusto.

Preparación

cocer el pollo en poca agua con una tableta de caldo de gallina. Dejar enfriar y desmenuzar. Aparte, calentar el aceite y sofreír la cebolla, el tomate y la tableta de caldo de gallina. Reservar la mitad del guiso. Incorporar el resto de ingredientes excepto las hojas de repollo, dejar conservar unos minutos. Sobre cada hoja de repollo agregar parte del guiso y formar paquetes. Colocar en un molde, y bañar con el guiso restante y un pocillo tintero de agua. Tapar con papel metálico. Llevar al horno pre-calentado a 350g durante 20 mts, servir caliente.