Receta de Empanadas light

Estas exquisitas empanadas son ideales para la entrada de una cena, hechas con una mezcla de verdura y quesos con el agregado de la ricotta.
Quedan muy bien para agregar a una dieta sana y a la vez nutritiva ya que contiene un bajo grado de calorías.

Ingredientes.

12 discos para empanadas

Relleno

125 g. de  ricota descremada
75 g de queso  magro rallado o en cubos
50g de queso parmesano rallado
1 huevos batido (reservar un poco para pintar)
1 atado de espinacas 1 morrón asado pelado, (quitarle las nervaduras)
1 cebolla cortada en rodajas bien finitas.
20cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada (según el gusto)

Picar el morrón y las espinacas. En un recipiente con el aceite rehogar la cebolla.

En un tazón. mezclar la ricota con el queso  el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y  huevo batido.

Condimentar.

Rellenar las empanadas, con una cucharada de la mezcla, humedecer los bordes con agua,  y cerrarlas apretando bien los bordes y formando el repulgue.

Con el huevo que antes reservamos pintar las empanadas.  Calentar bien el horno y hornear sobre una placa previamente lubricada con rocio vegetal hasta que se vea la masa de un color suavemente dorado.

Quedan exquisitas!.

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